“研磨角度，兼具美學(xué)與科技。一般來(lái)說(shuō)，斬切刀和肉片刀的刃角在15至20度間；而砍骨刀需更大的25至30度斜角。特殊用途刀具，其角度甚至可降至10度。這些精確計(jì)算與實(shí)踐檢驗(yàn)，構(gòu)成刀具設(shè)計(jì)基石。”
　　磨刀的聲音秘密
　　使用磨刀器時(shí)，其產(chǎn)生的銳利音效猶如呼吸聲，象征其良好的狀態(tài)。若聲音清晰流暢，則表明刀具已變得鋒芒畢露。
　　鹽水的神奇作用
　　請(qǐng)將工具放入鹽水浸漬約20分鐘，隨后進(jìn)行精細(xì)處理，這樣可以大幅度提高加工速度，并為工具的耐用性和維護(hù)提供有利環(huán)境。
　　刀刃的兩側(cè)定義
　　為了提升磨刀的品質(zhì)，必須準(zhǔn)確區(qū)分刃的兩側(cè)。握住刀柄，以大拇指所在側(cè)為準(zhǔn)，此側(cè)即為內(nèi)刃區(qū)；另一端則為外刃區(qū)。以此作為標(biāo)準(zhǔn)，磨刀過(guò)程將更加精準(zhǔn)且高效。
　　觀察刀刃的技巧
　　在研磨刀具過(guò)程中，應(yīng)密切關(guān)注刀刃狀況。將刀刃與視線成30°角，便可清晰觀測(cè)到刀刃線上的弧形線條，即為刀刃線。據(jù)此判斷刀具鋒利程度。